Ce couteau bénéficie du même travail de développement que l'universel, des mêmes matériaux, de la même attention au détail, cette version est toutefois composée d'un manche dont le destin était voué à être rebuté à cause d'une non conformité intrinsèque du bois à partir duquel le manche a été façonné.

En effet, le bois d'olivier, malgré ces innombrables qualités (esthétique, durabilité, dureté, finesse du grain, résistance à l'eau, propriétés anti-bactériennes...) possède aussi quelques défaut. Le plus important est indéniablement la difficulté à découper le bois de manière à obtenir des carrelets (morceaux de bois carrés dans lesquels sont usinés les manches) exempts de fissures, d'aspérités ou de déformations apparaissant au séchage.

Très souvent, ces carrelets qui comportent de petites fissures sont ceux dont le veinage est le plus dense et contrasté, il est de ce fait dommage de rebuter cette matière. C'est pourquoi, dans une optique de production responsable, l'essence même de Lonjacraft, les petites fissures, aspérités, déformations, des manches non conformes sont atténuées au maximum et parfois supprimées en raccourcissant ou modifiant le profil par usinage. Ces derniers sont ensuite polis, traités, assemblées avec la même mitre et lame que leur homologues conformes. Le produit final étant un couteau responsable proposé à la vente à un prix sensiblement inférieur à l'universel , permettant ainsi à un plus grand nombre de personnes d'accéder à un couteau artisanal performant et fabriqué en France.

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Si vous désirez en savoir plus sur ce couteau, vous pouvez vous rendre sur la page Facebook officielle de l'universel : Couteau L'universel